メッツェ マニケ - 有機デュラム小麦使用
シチリア産有機デュラム小麦100％のセモリナ・パスタの本格的な味をご堪能ください。精巧に作られたパスタの表面は、ブロンズダイス製法によって多孔質になっており、セモリナの質の高さが生み出すしっかりとした食感が特徴です。低温でじっくりと乾燥させた伝統的なドンナ・イットリヤのショートパスタは、汎用性が高いだけでなく、ボリュームのある食感が自慢です。
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Pastas
シチリア産有機デュラム小麦100％のセモリナ・パスタの本格的な味をご堪能ください。精巧に作られたパスタの表面は、ブロンズダイス製法によって多孔質になっており、セモリナの質の高さが生み出すしっかりとした食感が特徴です。低温でじっくりと乾燥させた伝統的なドンナ・イットリヤのショートパスタは、汎用性が高いだけでなく、ボリュームのある食感が自慢です。
木枠に乗せられ、低温でじっくりと時間をかけて乾燥されます。自然なざらつきは、最高級のブロンズダイス製法を使用することで実現します。有機栽培のシチリア産デュラム小麦を製粉した、厳選されたセモリナを使用しています。
湯で時間約9分でアルデンテ
内容量 - 500g
Pastas
Coffees
オーガニック・コーヒー豆メーカー Cafés Richard フランス
カフェズ・リシャールは、フランスの美食と結びついた伝統的なフレンチスタイルのコーヒーロースタリーです。41,000人のお客様に最高の品質とサービスで信頼を得ているカフェリシャールは、フランスのホレカ市場におけるホットドリンクソリューションのリーダーとしての地位を確固たるものにしており、現在では厳選されたディストリビューターの国際的なネットワークを通じて、世界中の深みのあるコーヒー愛好家に届けられています。
カフェリシャールは、フランスのガストロノミー、フランスの「生きる術」、そしてパリと深く結びついています...サンジェルマン・デ・プレからモンマルトル、そしてグラン・ブールヴァールまで、独特のビストロの雰囲気は、感情、文化、そして活発な議論の融合を提供します。パリにある何千ものカフェやレストランにはそれぞれ個性がありますが、共通点もあります。それは、「カフェ・リシャール」であり、「本物」であるための重要な要素です。
カフェ・リシャールでは、最高の農園から厳選した豆を使用しています。カフェリシャールでは、最高の農園で収穫された豆を厳選し、品種やテロワールに応じて様々な種類の豆をブレンドしてから焙煎することで、均一でバランスのとれた製品を提供しています。私たちは、繊細なフランス式焙煎のスペシャリスト、ミディアムライトのコーヒー豆を焙煎します。最高の風味が引き出された豆をつかって淹れられるコーヒーは、カップの中で完璧なバランスをもちます。何十年にもわたって蓄積された経験と "savoir-faire "により、私たちはフランスにおける主要なコーヒー専門家の1人として確固たる地位を築いています。
カフェリシャールは、フランスのガストロノミー、フランスの「生きる術」、そしてパリと深く結びついています...サンジェルマン・デ・プレからモンマルトル、そしてグラン・ブールヴァールまで、独特のビストロの雰囲気は、感情、文化、そして活発な議論の融合を提供します。パリにある何千ものカフェやレストランにはそれぞれ個性がありますが、共通点もあります。それは、「カフェ・リシャール」であり、「本物」であるための重要な要素です。
カフェ・リシャールでは、最高の農園から厳選した豆を使用しています。カフェリシャールでは、最高の農園で収穫された豆を厳選し、品種やテロワールに応じて様々な種類の豆をブレンドしてから焙煎することで、均一でバランスのとれた製品を提供しています。私たちは、繊細なフランス式焙煎のスペシャリスト、ミディアムライトのコーヒー豆を焙煎します。最高の風味が引き出された豆をつかって淹れられるコーヒーは、カップの中で完璧なバランスをもちます。何十年にもわたって蓄積された経験と "savoir-faire "により、私たちはフランスにおける主要なコーヒー専門家の1人として確固たる地位を築いています。
Oils
化学肥料や農薬を使わない革新的な技術で、最高品種のシチリア産オリーブを生産
マリーナ・ディ・ラグーサにある私たちの農場では、シチリア産の最高品種のオリーブのみを栽培しています。トンダ・イブレア、ノチェラーラ・デル・エトナ（地元のエコタイプはヴェルデーゼ）、ビアンコリッラです。伝統的な樹種の傍らには、革新的な農学基準と農業気候および環境モニタリングシステムを用いて作られた若い植物が植えられています。さらに、近隣の実験場では、地中海沿岸諸国から集められた40種以上のオリーブの木が、さまざまな遺伝子型の地域の気候への反応を評価し、将来の植物のための貴重なノウハウとなっています。オイルに生まれ変わるオリーブの生産は、化学肥料や農薬を使わず、最先端の農学技術で育てられた植物から得られます。オリーブの収穫は、機械設備を使わずに手作業で行われ、その加工は収穫したその日のうちに行われます。オリーブの粉砕と圧搾は低温での連続サイクルシステムで行われ、濾過は窒素圧力下のスチール容器で自然に行われ、瓶詰めは数キロ離れたドンナルカタにあるHACCPと国際基準の遵守を保証する会社、フラントイオ・メディテラネオで行われます。この商品は、限られた数量しか入手できない、卓越した商品です。
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 2021 - 24 時間以内に処理する優れたカテゴリーの手動収穫 100% シチリア島 (イタリア) 製
CIRASELLAブランドのエキストラ・バージン・オリーブオイルは、トンダ・イブレア・ヴェルデーゼ・ビアンコリャという品種を使用し、マリナ・ディ・ラグーザ（シチリア）の当社農場で栽培したオリーブのみを使用して、フィルターを通さず、自然に沈殿させて得られる優れたカテゴリーオイルです。酸度が非常に低く（0.19～0.24）、ポリフェノールとビタミンを多く含むシラセラは、伝統と革新の間にある地元生産によって保証された、健康のための万能薬であり、すべての生産段階においてほとんど細心の注意を払いながら日々の監視を行っています。
栽培と手摘みによる収穫、そして収穫当日の機械による抽出のみ。数多くの官能分析により、このオイルは、フルーティーな味わい、強い色、調和のとれた感覚、スパイスと芳香ハーブの香りを持つ、風味豊かなオイルであると定義されています。
栄養成分表示
( 100 ml の平均値 ) エネルギー値 900 Kcal 脂肪 91.6 g (そのうち飽和 14.9 g) 一価不飽和 69.4 g 多価不飽和 7.3 g コレステロール 0g ナトリウム 0g タンパク質 0g ビタミン E 0.012 g
Giardini del Mediterraneo
私は、農業食品業界の革新的な新規事業である農業会社Giardini del Mediterraneo SrlのAntonio Megnaです。我々の会社は、伝統的なイタリアン料理を調理するためのオーガニック食材キットという革新的なコンセプトを開発しました。
弊社の強み
- 革新的なコンセプト：KITの各コンポーネントは、当社の指示に従って特別に設計・製造されており、市販のどの競合他社もこれを真似することはできません。
- そのまま使える材料キット: 私たちの製品には必要な材料がすべて揃っており、他の材料を加える必要はありません。
- 地域ごとのレシピ：私たちのレシピはすべて、イタリアの伝統的な歴史的郷土料理をベースに研究・作成され、そのレシピの原産地で食材が選ばれています。
- MDD: このキットは、パッケージや箱の個数を変更するMDD契約も可能です。
- 食材の原産地：キットの部品を製造するための原材料は、原産地を厳選し、認定された生産者から入手したものです。
- トレーサビリティ：キット内に含まれるすべての食材は、原材料から最終的な加工まで、ブロックチェーンを介して有機栽培と慣行栽培両方の分野でトレーサビリティシステムで追跡されます。
弊社の強み
- 革新的なコンセプト：KITの各コンポーネントは、当社の指示に従って特別に設計・製造されており、市販のどの競合他社もこれを真似することはできません。
- そのまま使える材料キット: 私たちの製品には必要な材料がすべて揃っており、他の材料を加える必要はありません。
- 地域ごとのレシピ：私たちのレシピはすべて、イタリアの伝統的な歴史的郷土料理をベースに研究・作成され、そのレシピの原産地で食材が選ばれています。
- MDD: このキットは、パッケージや箱の個数を変更するMDD契約も可能です。
- 食材の原産地：キットの部品を製造するための原材料は、原産地を厳選し、認定された生産者から入手したものです。
- トレーサビリティ：キット内に含まれるすべての食材は、原材料から最終的な加工まで、ブロックチェーンを介して有機栽培と慣行栽培両方の分野でトレーサビリティシステムで追跡されます。
ゴートチーズ セミ・キュアドタイプとキュアドタイプ Semi-cured and cured goat cheese
ヤギのチーズ「Los Cameros」（P.D.O. Queso Camerano）は、私たちの祖先の味と伝統のすべてを生かした、当社のシグニチャーアイテムであるチーズに求められる丁寧な加工を組み合わせたものです。その結果、自然熟成に由来する際立つ香りを持ち、風味豊かで濃厚な微乳性のチーズが生まれました。マスターチーズメーカーであるFrancisco Javier Martínez署名のもと、かつてLa Riojaで作られていたこのヤギのチーズのレシピを復活させたことを誇りに思います。
Cheeses
ヤギのチーズ「Los Cameros」（P.D.O. Queso Camerano）は、私たちの祖先の味と伝統のすべてを生かした、当社のシグニチャーアイテムであるチーズに求められる丁寧な加工を組み合わせたものです。その結果、自然熟成に由来する際立つ香りを持ち、風味豊かで濃厚な微乳性のチーズが生まれました。マスターチーズメーカーであるFrancisco Javier Martínez署名のもと、かつてLa Riojaで作られていたこのヤギのチーズのレシピを復活させたことを誇りに思います。
カビの熟成とオリーブオイルへの浸漬により、完璧な香りと熟成時に得られる色を実現しています。
自然な熟成感、オフホワイトの色、しっかりとした砕けやすいテクスチャーを持つ、フルフレーバーで非常に濃厚な微乳性のチーズです。織り込まれたチーズ製造用のバスケットは、特徴的な薄皮を細かくマークしています。
このチーズで、La Riojaの美食の遺産をご堪能ください。
オーガニック・チーズメーカー Lácteos Martínez – Queso Los Cameros スペイン
Lácteos Martínez- Queso Los Camerosは、1961年に設立された中規模ファミリー企業で、スペイン北部のハロ（ラ・リオハ州）にあります。現在、年間200万kgのチーズを生産しており、20カ国に輸出しています。
当社のウェブサイト www.loscameros.es, www.quesocamerano.com でご覧いただけるように、当社では幅広い種類のナチュラル・リンド・チーズを取り扱っています。私たちはチーズの表面にカビを発生させ、オリーブオイルにつけて、その中で磨きます。PDOのカメラーノ（山羊）チーズやPDOのマンチェゴ（羊）チーズもあります。また、エクストラバージンオリーブオイル（RoyuelaとArbequina）の生産も行っています。
当社のウェブサイト www.loscameros.es, www.quesocamerano.com でご覧いただけるように、当社では幅広い種類のナチュラル・リンド・チーズを取り扱っています。私たちはチーズの表面にカビを発生させ、オリーブオイルにつけて、その中で磨きます。PDOのカメラーノ（山羊）チーズやPDOのマンチェゴ（羊）チーズもあります。また、エクストラバージンオリーブオイル（RoyuelaとArbequina）の生産も行っています。
オーガニックスパークリングワイン CAVA Summum Brut Reserva ECO スペイン
ワイナリー最高の区画の、最高のテイストのブドウを手摘みし、ぶどう品種ごとに醸造させます。醸造には、葡萄を絞らずに除梗して冷却し、ソフトなプレスを行い、一番搾りの果汁：マストを使用します。低温醗酵を行い、品温を下げて静置して澱引きを行い、伝統的なコールドスタビライゼーションを行います。絹のようなきめ細かい泡を得るために瓶内二次発酵させたワインをブレンドし、さらに長期熟成させました。
Wines
ワイナリー最高の区画の、最高のテイストのブドウを手摘みし、ぶどう品種ごとに醸造させます。醸造には、葡萄を絞らずに除梗して冷却し、ソフトなプレスを行い、一番搾りの果汁：マストを使用します。低温醗酵を行い、品温を下げて静置して澱引きを行い、伝統的なコールドスタビライゼーションを行います。絹のようなきめ細かい泡を得るために瓶内二次発酵させたワインをブレンドし、さらに長期熟成させました。
オーガニックワイン カヴァ Martina Brut Natureスペイン
マカベオ、チャレッロ、パレリャーダから作られたカヴァ。これらのぶどうはワイナリーの母屋を取り囲む平坦なぶどう園にて栽培されています。土壌は、砂利、砂が交じる新鮮な土壌で、心地よい酸味を持つ上質なカヴァの醸造に最適です。
Wines
マカベオ、チャレッロ、パレリャーダから作られたカヴァ。これらのぶどうはワイナリーの母屋を取り囲む平坦なぶどう園にて栽培されています。土壌は、砂利、砂が交じる新鮮な土壌で、心地よい酸味を持つ上質なカヴァの醸造に最適です。
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ぶどう品種：マカベオ、チャレッロ、パレリャーダ
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テロワール：Subiratsにある自家オーガニックぶどう園
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熟成：セラーで22〜24ヶ月熟成。
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原産地呼称（DO）：カヴァ
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アルコール度数：11.5º
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生産：伝統的製法、ボトル内二次発酵タイプ
テイスティングノート
淡い麦わら色。 柔らかく一貫性があり、長持ちする泡の流れ。 鼻に抜ける強い香り。 柑橘系を彷彿とさせる甘いペストリーのノートがあります。 熟度と鮮度の完璧なバランス。 柔らかくクリーミーな飲み口、余韻は長持ちしますが、後口はドライ。
プロバンスハーブ・スパイスパック Pack of Herbs & Spice from Provence
私たちはCSR（企業の社会的責任）の観点から、特に地元の生産者によるオーガニック・プロヴァンス・ハーブを取り扱っています。そのため、私たちのプロヴァンスハーブ、オレガノ、ローズマリー、サフラン、タイムはプロヴァンス産です。
Salt, Spices & Herbs
スパイスメーカー Cepasco フランス
南フランスに拠点を置き、140年にわたり、CEPASCO社はその原点に向き合い事業を続けています。マルセイユに隣接する自社工場で原料となるスパイスを選び、スパイスを選別、ふるい分け、洗浄、サイズ調整、粉砕、混合を確実に行います。スパイス業界で認められているこのノウハウは、世界中の高品質で希少なスパイスを常に探し求め補完されています。私たちのスパイスとハーブはすべて100％ピュアで100％ナチュラルです。
200種類のハーブ（ローズマリー、タイム、プロヴァンスのハーブ...）、スパイス（ジンジャー、シナモン、クミン...）、調味料（ブラックペッパー、ホワイトペッパー...）を購入し、2,500種類以上の製品を製造しています。私たちは、カレー、タンドリー、BBQ、.... のようなミックスの製造のエキスパートです。
私たちは、フードサービス、リテール、インダストリアル向けに様々なブランドを展開していて、フランスでは、代表的な製品である "THE SPIGOL "で知られています。この製品は、サフランを3％使用したスパイスミックスで、ライス（パエリア）、パスタ、ソースなどに色と香りをつけることができます。
私たちは、IFS、オーガニック、Label Rouge、IGPなど、さまざまな認証も取得しています。
1年前には、オーガニック製品とプレミアム製品の新シリーズを発売しました。私たちのCSRアプローチでは、特に地元の生産者によるオーガニック・プロヴァンスハーブの分野に取り組みたいと考えています。オレガノ、ローズマリー、サフラン、カマルグの塩、タイムはすべてPROVENCEのものを使用しています。
200種類のハーブ（ローズマリー、タイム、プロヴァンスのハーブ...）、スパイス（ジンジャー、シナモン、クミン...）、調味料（ブラックペッパー、ホワイトペッパー...）を購入し、2,500種類以上の製品を製造しています。私たちは、カレー、タンドリー、BBQ、.... のようなミックスの製造のエキスパートです。
私たちは、フードサービス、リテール、インダストリアル向けに様々なブランドを展開していて、フランスでは、代表的な製品である "THE SPIGOL "で知られています。この製品は、サフランを3％使用したスパイスミックスで、ライス（パエリア）、パスタ、ソースなどに色と香りをつけることができます。
私たちは、IFS、オーガニック、Label Rouge、IGPなど、さまざまな認証も取得しています。
1年前には、オーガニック製品とプレミアム製品の新シリーズを発売しました。私たちのCSRアプローチでは、特に地元の生産者によるオーガニック・プロヴァンスハーブの分野に取り組みたいと考えています。オレガノ、ローズマリー、サフラン、カマルグの塩、タイムはすべてPROVENCEのものを使用しています。
Dressings & Sauces
イタリアン・オーガニックソース生産者 Tuttovo srl イタリア
TUTTOVO社は1984年にイタリアで生まれました。オーガニックやグルテンフリーのマヨネーズやソース生産専門企業で、熟練のスタッフを抱え、卵加工の製品においてはとても長い経験を持っています。
私たちは、イタリアで生まれ、イタリアで歴史を刻み、イタリアで生産されたイタリアンソースを作っています。
1984年の創業以来、野心的目標を持ち常に課題に取り組みそれらを達成してきました。私たちは数々の高い評価得て、また各認証機関からもライセンス取得、お客さまのご要望にお応えする準備が整っています。
ピエモンテ州の "Artisan Excellence"、Bioagricertのオーガニック認証、AICのグルテンフリー認証取得、最高の衛生・健全性を保証する2つのEC識別マークも取得。また、重要なBRC認証（グレードA）を2年以上にわたって取得しています。
TUTTOVOの使命は、本物のオーガニック認証、グルテンフリー、自然食品の味と安全の喜びを提供することです。クラウディオ・マリア・ファントリーノは、自然栄養学への深い関心から、TUTTOVO社にてオーガニック食品生産という天職を得ました。彼の料理への情熱、イタリアの歴史と文化の表現としての食品への愛情、そして品質への慎重な追求から、Biobontà®が生まれました。そしてBiobontà®は、高品質で職人たちによる確かな技術によって作り続けられていて、さまざまな優れた風味をもっており、上質で香り高いオーガニックハーブやスパイスのアロマをバランスよくブレンドして作られています。オーガニックソースの香りと味は、クラシックなものから新しいものまで、デリケートなものから香り高いものまで、甘いものからスパイシーなものまで、毎日の食事を喜びに変えてくれます。
私たちは、イタリアで生まれ、イタリアで歴史を刻み、イタリアで生産されたイタリアンソースを作っています。
1984年の創業以来、野心的目標を持ち常に課題に取り組みそれらを達成してきました。私たちは数々の高い評価得て、また各認証機関からもライセンス取得、お客さまのご要望にお応えする準備が整っています。
ピエモンテ州の "Artisan Excellence"、Bioagricertのオーガニック認証、AICのグルテンフリー認証取得、最高の衛生・健全性を保証する2つのEC識別マークも取得。また、重要なBRC認証（グレードA）を2年以上にわたって取得しています。
TUTTOVOの使命は、本物のオーガニック認証、グルテンフリー、自然食品の味と安全の喜びを提供することです。クラウディオ・マリア・ファントリーノは、自然栄養学への深い関心から、TUTTOVO社にてオーガニック食品生産という天職を得ました。彼の料理への情熱、イタリアの歴史と文化の表現としての食品への愛情、そして品質への慎重な追求から、Biobontà®が生まれました。そしてBiobontà®は、高品質で職人たちによる確かな技術によって作り続けられていて、さまざまな優れた風味をもっており、上質で香り高いオーガニックハーブやスパイスのアロマをバランスよくブレンドして作られています。オーガニックソースの香りと味は、クラシックなものから新しいものまで、デリケートなものから香り高いものまで、甘いものからスパイシーなものまで、毎日の食事を喜びに変えてくれます。
Friulano
Still White Wine from 100% Friulano, an indigenous variety that contains the spring freshness
Wines
Still White Wine from 100% Friulano, an indigenous variety that contains the spring freshness
TYPE OF SOIL
We cultivate, vinify and dream in the DOC Friuli Isonzo area in the eastern part of Friuli Venezia Giulia. The Doc Friuli Isonzo is a green area that includes a flat territory on the banks of the Rivers Isonzo and Judrio, gently sloping from the hills of the Collio and the Karst towards the Adriatic Sea.
At the foot of the Colle of Medea we mainly produce our Friulano “Sot la Mont” DOC Isonzo. Here the terroir is characterized by noble clays mixed with red gravel.
Another part of the Friulano’s vines are located behind the manor house as for the Pinot Bianco (Blanc). Here the terroir is composed of colluvial deposits, red earth and other types coming from floods of other waterways such as Versa and Torre.
The exposure is south-south-east.
First year produced: 1952
AGEING
The wine is left to age on the lees in stainless steel tanks for about 10 months and a few months in the bottle.
Alcohol content (vintage 2021): 13.5% vol
Total tartaric acid (vintage 2021): 4.80 g/L
TASTING NOTES
Friulano is a fine, delicate, elegant wine, rich in structure and balanced
Straw yellow in colour and green reflections, from the immediate scents of flowers to sweet almond up to a hint of sage. The taste recalls memories of flowers and peaches but an almost balsamic aftertaste is perceived. It is a mineral wine with an elegant acidity that makes it long and fresh.
SERVING SUGGESTIONS
The Friulano, the non-aged one, expresses that perfect acidity to accompany dishes such as sushi and tempura. It is an excellent wine as an Italian apéritif. The vegetable note of Friulano suggests an accompaniment to omelettes and soups made with spring herbs collected in the meadows. Also with the Hokkaido potato and scallop soup.
Best serving temperature: 10-12 °C
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