オーガニックワイン　Demoiselle 2019　フランス

Red Wine
「Demoiselle」は、片岩と粘土質石灰岩の土壌で栽培されたグルナッシュ、シラー、メルローのブレンドです。Pays d’Audeのアペラシオンの豊かで柔らかなローブを身にまとったかのような、それでいて地中海の太陽を追いかけるのが好きなお転婆な感じもするワイン。濃厚な肉料理から洗練されたスパイスにまで、あらゆる種類の料理に合わせることができるワインです。

THE VINIFICATION PROCESS

ブドウは、発酵槽に入れられる前に、選別され、除梗破砕機を用いて除梗されます。ブドウを重力に従って優しく移動させるGravity fed/flowを採用。一切の化学的なものは使わず、またワイン醸造学的介入を一切行わずに行われます。発酵は約2週間続き、20°Cの低温を維持して、パンチダウンやポンプオーバーなしでゆっくりと抽出できるようにします。 Demoiselleは木製の大桶（フードル）とステンレス鋼のタンクの組み合わせで熟成されます。 瓶詰めは第2四半期の終わりに行われます。 瓶詰めする前に、Demoiselleは安定性保証のために亜硫酸塩を最小限に押さえて添加します。
Demoiselle 2019は、「VinMéthodeNature」の認定を受けています。

テイスティングノート

ヴァイオレット色の縁がついたガーネット・ローブ（中心は黒みがかった濃い色合い、ガーネットそして縁にかけてグラデーションができ、ヴァイオレット色の縁のように見えます。）熟したブラックフルーツ（チェリー、ブルーベリー、プラム）のような表情豊かな味わい。チェリー、ブルーベリー、プラムなどの熟した黒系果実の味わいが表現されています。豊かな風味で濃厚ですが、フレッシュな酸味のおかげでバランスが取れており調和がとれているので、すぐに楽しむことができます。長くて複雑なフィニッシュを持つこのワインは長期熟成にも適しています。